Ingredientes:
•
2 chicharros o jureles
• 1/2 litro de
leche
• 1 cuch. de harina
• 3 cuch. de mostaza
• un trozo de mantequilla
•
perejil picado
• sal
• aceite.
Elaboración:
Limpia
los chicharros y filetéalos.
Dispón
los filetes sazonados sobre una fuente de horno untada con un poco de aceite.
Para la bechamel, rehoga la harina con un trocito de mantequilla derretida en
una sartén. Después, añade la leche poco a poco y sin parar de remover, y deja cocer a fuego medio hasta que espese. Sazona y agrega la
mostaza y perejil picado, mezclándolo todo bien. Echa esta salsa sobre el
pescado y mételo en el horno a 180° durante 10 minutos. Sirve.
Ingredientes:
•
1/2 kg de patatas
• 50 g de arroz
• 50 g de gambas peladas
• 4 ijadas (egachas) de merluza
• 1 cebolleta
•
2 dientes de ajo
• perejil picado
• 1/2 vaso de agua de vino blanco
• sal
• caldo
de pescado o agua
• aceite.
Elaboración:
Pica
menudita la cebolleta y el ajo. Rehógalos con aceite en una cazuela.
Cuando estén doraditos, añade la patata cortada en lonchas de 1/2 cm de grosor.
Deja rehogar un par de minutos e incorpora el vino. Cubre con el caldo. Cuando
rompa a hervir, añade el arroz, la sal y el perejil. Deja cocer todo durante 20 minutos a fuego lento. Entonces echa las gambas y la
merluza. Si hace falta más caldo, ponlo en ese momento y deja cocer 3 minutos
más. Prueba de sal, espolvorea con perejil picado y sirve. También puedes
adornar con unos huevos cocidos partidos en cuatro trozos.
Ingredientes:
•
400 g de caballa limpia y en
filetes
• 200 g de fideos
• 200 g de patata
•
1 cebolla
• 2 dientes de ajo
•
perejil
• 2 pimientos verdes
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafrán
•
pimienta
• 1 litro de agua
• sal
• aceite.
Elaboración:
Pon
en una cazuela el aceite con la cebolla, el ajo y
los pimientos verdes a pochar. Sazona y añade el laurel y las hebras de azafrán
tostadas y desleídas en agua. Deja rehogar y cubre con un litro de agua.
Después, echa las patatas cortadas en cuartos y deja cocer durante 15 minutos.
A los 10 minutos de cocción, agrega los fideos y después
las caballas troceadas y el perejil picado, dejando que cueza 5 minutos más.
Espera un rato para que repose y sirve.
Ingredientes:
•
cazón de 1,200 kg en rodajas
• 100
g de tocineta fresca
• 1 vaso de vino blanco
• pimiento verde
• 2 tomates
maduros
• aceite
• agua
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• harina
• sal
•
pimienta
• perejil
Elaboración:
En una cazuela con aceite pon a rehogar
el ajo, la cebolla y el pimiento, todo bien picado. Rehoga bien y añade el
tomate picado y la tocineta cortada en tacos. Incorpora una cucharada de harina
y mezcla bien. Riega con el vino blanco y un poco de agua.
Aparte, salpimenta las rodajas de
cazón. Pon el pescado en la cazuela y déjalo cocer 5 minutos.
Espolvorea con perejil picado y sirve
Ingredientes:
•
800 g de carrilleras de rape
• 4
obleas de pasta brick
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• el zumo de 1 limón
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• sal
• pimienta
•
aceite para freír.
Crema de calabacín:
• 1 calabacín
• 1/2 litro de agua
• sal
•
aceite
• 1 patata.
Elaboración:
Corta el rape en tiras gorditas,
salpiméntalo y marínalo durante 1 hora en el aceite de oliva, el
zumo de limón, el perejil y el ajo machacado.
Corta las obleas de brick en tiras largas
y anchas. Enrolla el rape con la oblea y fríelo en aceite caliente.
Para
hacer la crema, pon a cocer el calabacín (si está muy tierno no hace
falta pelarlo) y la patata pelada y troceada. Cuando esté tierno, pásalo por la
batidora y añade un chorro de aceite. Vierte la crema en el fondo de una fuente
y coloca encima los rollos de rape.
Ingredientes:
•
1 lomo de atún
• aceite de oliva
virgen
• zumo de 1 limón o vinagre de sidra
• pimienta
• un poco de
hinojo o eneldo
• 1 cebolleta
• sal
Elaboración:
Corta
el lomo del atún en lonchas muy finas, colócalas extendidas en una fuente,
salpiméntalas y rocíalas con el aceite y el zumo del limón. Espolvorea con hinojo y añade un poco de cebolleta cortada en juliana. Deja el
atún macerando durante 15 minutos y listo.
Ingredientes:
•
2 carpas
• 1 cebolla
• unas hebras de azafrán
• 1 tomate
• 1 vaso y medio de caldo de pescado
• 16 almejas
• 1 diente de ajo
• perejil picado
•
1 cuch. de harina
• sal
• aceite.
Elaboración:
Limpia
el pescado y haz tajadas.
En
una cazuela con aceite y un diente de ajo fileteado, pocha la cebolla picada y
el tomate en dados. Después, añade la harina rehogando y moja con el caldo de
pescado. Agrega las almejas y espera que se abran. Sazona las tajadas de
pescado y añádeselas a la cazuela junto con unas hebras de
azafrán. Guísalas 4 minutos por cada lado, espolvorea con perejil picado y
sirve.
Ingredientes:
•
1 kg de calamares
• 3 o 4 dientes
de ajo
• perejil picado
• 1 plato de harina
• sal
• aceite
• 1/4 vaso de vinagre.
Guarnición:
• 1 tomate
Elaboración:
Limpia bien los calamares, córtalos en
aros. Sazona, pásalos por harina y fríelos en una sartén ancha con aceite bien
caliente. Cuando estén dorados, añade el ajo fileteado, y antes de que se queme
agrega el vinagre y tapa en seguida la sartén porque saltará el aceite. Deja que se hagan 1 minuto aproximadamente y sírvelos
espolvoreados con perejil.
Por
último, acompaña el plato con rodajas de tomate.
Ingredientes:
•
1 kg de calamares limpios
• tinta
de los calamares
• 4 o 5 cebollas
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• aceite
de oliva
• sal
• agua.
Guarnición:
•
arroz blanco cocido
• triángulos de
pan tostado o frito
Elaboración:
Corta
toda la cebolla en juliana, sazona y ponla a sofreír, junto con los ajos
picados, en una cazuela con aceite. Sazona, y cuando esté todo bien pochado,
añade la tinta disuelta con un poquito de agua y sal gorda. Mézclalo todo bien y pásalo por la batidora. Coloca la salsa en una cazuela
y añade los calamares troceados. Guísalos durante 35 minutos aproximadamente,
hasta que estén tiernos, y sírvelos acompañados de arroz blanco y unos
costrones de pan frito o tostado. Por último, espolvorea con perejil
picado.
Ingredientes:
•
12 calamares
• 3 patatas
• 1 vaso
de vino blanco
• sal
• 1 cebolla o 2 cebolletas
• 1 hoja de laurel
• unas
hebras de azafrán
• aceite
• agua.
Elaboración:
Limpia
bien los calamares y rellena cada uno con sus patas. Pocha la cebolleta o
cebolla picada en una cazuela con aceite. Sazona. Añade después los calamares,
rehogándolos lentamente para que se vayan haciendo
poco a poco junto con el laurel y el azafrán. Agrega el vino blanco y agua casi
hasta cubrir. Guísalo 25 minutos aproximadamente (los calamares estarán casi
hechos) y agrega las patatas troceadas. Déjalo hacer otros 20 minutos a fuego
suave y sirve.
Ingredientes:
•
4 calamares limpios.
Relleno:
• 1
cebolleta
• 1 diente de ajo
• aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 100 g de jamón
cocido
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1 huevo
• sal
• pimienta
• 1 1/2 vaso de salsa de tomate.
Elaboración:
Limpia los calamares y reserva.
Para preparar el relleno, pica en juliana
la cebolleta y el ajo y póchalos en una sartén. Añade los tentáculos y las alas
de los calamares picados y rehoga durante unos minutos. A continuación, agrega el jamón y las rebanadas de pan, todo picado, y
saltéalo durante 2 o 3 minutos. Retíralo del fuego y añade un huevo,
mezclándolo todo bien. Rellena con esta mezcla los calamares y colócalos,
salpimentados, en una fuente resistente en el
horno. Riégalos con la salsa de tomate y el vino blanco. Cubre con papel de
aluminio y hornea durante 45 minutos a 180°.
Nota. También
se pueden saltear los calamares rellenos en aceite de oliva para dorarlos un
poco antes de ponerlos en la placa de horno.
