Calamares Fritos.

Ingredientes:
• 1 kg de calamares
• 3 o 4 dientes de ajo
• perejil picado
• 1 plato de harina
• sal
• aceite
• 1/4 vaso de vinagre.
Guarnición:
• 1 tomate

Elaboración:

Limpia bien los calamares, córtalos en aros. Sazona, pásalos por harina y fríelos en una sartén ancha con aceite bien caliente. Cuando estén dorados, añade el ajo fileteado, y antes de que se queme agrega el vinagre y tapa en seguida la sartén porque saltará el aceite. Deja que se hagan 1 minuto aproximadamente y sírvelos espolvoreados con perejil.
Por último, acompaña el plato con rodajas de tomate.

Calamares en su Tinta.

Ingredientes:
• 1 kg de calamares limpios
• tinta de los calamares
• 4 o 5 cebollas
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• aceite de oliva
• sal
• agua.
Guarnición:
• arroz blanco cocido
• triángulos de pan tostado o frito

Elaboración:
Corta toda la cebolla en juliana, sazona y ponla a sofreír, junto con los ajos picados, en una cazuela con aceite. Sazona, y cuando esté todo bien pochado, añade la tinta disuelta con un poquito de agua y sal gorda. Mézclalo todo bien y pásalo por la batidora. Coloca la salsa en una cazuela y añade los calamares troceados. Guísalos durante 35 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos, y sírvelos acompañados de arroz blanco y unos costrones de pan frito o tostado. Por último, espolvorea con perejil picado.

Calamares con Patatas.

Ingredientes:
• 12 calamares
• 3 patatas
• 1 vaso de vino blanco
• sal
• 1 cebolla o 2 cebolletas
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafrán
• aceite
• agua.

Elaboración:

Limpia bien los calamares y rellena cada uno con sus patas. Pocha la cebolleta o cebolla picada en una cazuela con aceite. Sazona. Añade después los calamares, rehogándolos lentamente para que se vayan haciendo poco a poco junto con el laurel y el azafrán. Agrega el vino blanco y agua casi hasta cubrir. Guísalo 25 minutos aproximadamente (los calamares estarán casi hechos) y agrega las patatas troceadas. Déjalo hacer otros 20 minutos a fuego suave y sirve.

Calamares al Vino Blanco.

Ingredientes:
• 4 calamares limpios.
Relleno:
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 100 g de jamón cocido
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1 huevo
• sal
• pimienta
• 1 1/2 vaso de salsa de tomate.

Elaboración:

Limpia los calamares y reserva.
Para preparar el relleno, pica en juliana la cebolleta y el ajo y póchalos en una sartén. Añade los tentáculos y las alas de los calamares picados y rehoga durante unos minutos. A continuación, agrega el jamón y las rebanadas de pan, todo picado, y saltéalo durante 2 o 3 minutos. Retíralo del fuego y añade un huevo, mezclándolo todo bien. Rellena con esta mezcla los calamares y colócalos, salpimentados, en una fuente resistente en el horno. Riégalos con la salsa de tomate y el vino blanco. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos a 180°.
Nota. También se pueden saltear los calamares rellenos en aceite de oliva para dorarlos un poco antes de ponerlos en la placa de horno.

Calamares a la Vinagreta Negra.

Ingredientes:
• 2 calamares grandes
• 2 cebolletas
• 3 cuch. de aceite de oliva virgen
• 1 cuch. de vinagre
• 1 diente de ajo
• aceite de 0,4 grados
• agua.

Elaboración:

Limpia los calamares, reservando las tintas; puedes hacer los tentáculos a la plancha, o congelarlos para hacer algún otro día.
Por otra parte, corta la cebolleta en juliana y ponla a rehogar en aceite. Cuando veas que está en su punto, incorpora la tinta con un poco de agua y deja reducir al fuego 5 minutos. Después, escurre bien y pon en el plato.
En una sartén pon aceite, y cuando esté bien caliente echa con cuidado los calamares cortados en tiras. Cuando ya estén fritos, retira y pasa al plato. Rocía con vinagre. Con el aceite sobrante de freír los calamares haz un refrito con el ajo fileteado. Antes de presentar a la mesa, echa el sofrito por encima y el ajo frito adornando.

Caballa y Mejillones en Vinagreta Caliente.

 Ingredientes:
• 4 caballas de 400 g cada una
• 16 mejillones
• aceite
• vinagre
• 1 tomate
• 1/2 vaso de jerez
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• perejil picado
• agua.

Elaboración:

Pide al pescadero que te filetee las caballas. Sala los filetes.

Haz una mezcla con 8 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre, el jerez, el ajo picado y el pimentón. Rocía con ello las caballas y mételas en el horno a 180° durante 8 minutos.
Corta el tomate en lonchas finas y cubre con ellas el fondo de una fuente. Sazona y pon encima las caballas. Coloca también la carne de los mejillones, que habrás abierto en un poco de agua.
Por último, liga la vinagreta de la placa del horno en una sartén, añadiendo un poco de vinagre y perejil picado, y rocía con ella el pescado.

Caballa en Adobo.

Ingredientes:
• 4 caballas de ración (300 g)
• harina
• huevo batido para rebozar
• sal
• aceite
• 1/2 limón.
Adobo:
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 cuch. de pimentón (dulce o picante)
• 1/2 cuch. de orégano
• 1/2 vaso de vinagre
• 1/2 vaso de aceite.

Elaboración:

Filetea las caballas y quítales la piel. Sazona por los dos lados. Haz el adobo machacando en un mortero los ajos picados junto con el pimentón y el orégano. Después, añade el vinagre y el aceite.

Baña los filetes de caballa cubriendo con el adobo en un recipiente y déjalo durante 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, reboza los filetes con harina y huevo y fríelos en aceite. Por último, sirve y decora con 1/2 limón.

Buñuelos de Bacalao.

Ingredientes:
• 1/2 kg de bacalao desalado y desmigado
• 300 g de harina
• 3 cuch. de aceite de oliva virgen
• 2 claras de huevo
• 1 vaso de cerveza
• perejil
• sal
• aceite de oliva para freír
• 1/2 litro de salsa de tomate
• 8 pimientos del piquillo.

Elaboración:

En un cuenco hondo, mezcla la harina, el aceite, un poco de perejil picado, sal y ve añadiendo la cerveza hasta formar una pasta no muy líquida ni muy espesa. Bate las claras de huevo a punto de nieve y añádeselas a la masa. Después agrega el bacalao, que habrás salteado en aceite, y mézclalo todo bien.
En una sartén pon a calentar abundante aceite, con una cuchara coge porciones de bacalao mezclado con la masa y fríelas. Tienen que quedar doraditas. Escurre los buñuelos y sirve. Acompáñalos con salsa de tomate y pimientos fritos.

Brochetas de Pescado con Veduras.

Ingredientes:
• 8 trozos de rape
• aceite de oliva
• 4 champiñones
• 8 trozos de pimiento verde
• 2 tomates pequeños
• sal
• 8 pimientos del piquillo

Elaboración:

Coloca en cada palo de la brocheta un trozo de rape, un trozo de pimiento verde, un champiñón, un gajo de tomate, otro trozo de rape y otro de pimiento.
Fríe las brochetas en una sartén (o en una parrilla) hasta que estén doraditas.
Fríe los pimientos del piquillo y sazona.
Sirve las brochetas acompañadas con los pimientos fritos.

Boquerones Malagueños.

Ingredientes:
• 1 kg de boquerones
• perejil picado
• 1 huevo cocido
• 4 dientes de ajo
•  1/4 litro de vinagre
• aceite de oliva
• sal.

Elaboración:

Limpia y abre los boquerones. Sazona, colócalos en un bol y cúbrelos con vinagre. Déjalos macerar así durante 30 minutos por lo menos. Pasado este tiempo, sácalos y ponlos en otra fuente. Añade el ajo y el huevo, todo bien picado. Por último, cúbrelo con aceite de oliva y espolvoréalo con perejil picado.

Bonito Macerado.

Ingredientes:
• 4 rodajas de bonito o atún
• sal
• 3 ramas de perejil
• aceite de oliva
• 2 cebollas o cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 cuch. de vinagre de sidra.

Elaboración:

Limpia bien las rodajas de bonito o atún, separando en cuartos. Ponlo en maceración dos horas antes de cocinarlo en una mezcla de aceite con ajo y perejil picados. Después, sazona y hazlo a la plancha o sartén vuelta y vuelta con un chorrito de aceite de la maceración. En una cazuela aparte, pocha la cebolleta o cebolla picada en juliana. Después, añade los trozos de pescado junto con el vinagre. Cocínalo unos 3 minutos y sirve.