Bonito Encebollado.

Ingredientes:
• 1 kg de bonito
• 3 cebollas o cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 1 o 2 pimientos verdes
• caldo de pescado
• aceite
• sal.

Elaboración:

Limpia el bonito, saca los lomos y haz lonchas.
En una sartén con aceite, echa la cebolla y los ajos picados y deja que se pochen a fuego lento. Añade un vaso de caldo de pescado, rehoga y añade también las lonchas de bonito sazonadas. Deja que se hagan unos tres minutos por cada lado. En otra sartén con aceite, fríe los pimientos verdes en tiras y mona. Sirve el bonito con la cebolla y acompaña con los pimientos verdes fritos.

Bonito con Salsa de Chipirón.

 Ingredientes:
• 1 kg de bonito (lomo)
• 1 cebolleta o cebolla
• 1 hoja de laurel
• 5 dientes de ajo
• unos granos de pimienta negra
• una ramita de perejil
• 1 o 2 litro de salsa de chipirones
• harina
• huevo batido
• aceite de oliva
• agua
• sal.

Elaboración:

Escalda el lomo limpio y cortado en rodajas (de más o menos un dedo de grosor) en agua hirviendo con la cebolleta en juliana, el laurel, los granos de pimienta sal, 3 ajos enteros y la ramita de perejil, durante 1-1 1/2 minutos aproximada mente. A continuación, escúrrelo bien, rebózalo con harina y huevo y fríelo en aceite bien caliente vuelta y vuelta junto con dos dientes de ajo enteros.
Sirve en un plato o fuente con el fondo cubierto de la salsa de chipirón caliente.

Bonito con Pimiento Verde.

Ingredientes:
•  3 dientes de ajo
• 4 pimientos verdes
• 1/2 kg de bonito limpio
• 4 cuch. de salsa de tomate
• 1 cebolleta
• aceite de oliva
• sal
• pimienta.

Elaboración:

Corta en láminas los dientes de ajo y pon a dorar en una sartén con aceite de oliva. Añade la cebolla picada y acto seguido el pimiento cortado en juliana. Deja hacer a fuego suave hasta que se poche (10 minutos).
En otra sartén, fríe por espacio de 3 o 4 minutos el lomo del bonito cortado a la contra en filetes.
Coloca el pimiento en el plato y encima el bonito. Cubre con un poco de salsa de tomate.

Bocaditos de Anchoas con Tomate.

Ingredientes:
• 1 kg de anchoas
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 16 lonchas de queso graso
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cuch. de salsa de mostaza
• sal
• unas ramitas de perejil
• harina
• aceite
• agua.

Elaboración:

Macera los filetes de las anchoas ya limpios con el vinagre, el aceite y dos dientes de ajo y perejil, ambos picados, durante 8 horas o más (en la víspera).
Pela los tomates escaldándolos en agua con sal durante 30 segundos y córtalos en lonchas.
Coloca en una placa de horno una rodaja de tomate, encima unas anchoas, otra rodaja de tomate, más anchoas y, para terminar, tapa con unas lonchas de queso. Monta así todos los bocaditos, reservando algunas anchoas. Mételo en horno fuerte durante 3 o 4 minutos, hasta que se derrita el queso.
Corta la cebolla en aros, enharínalos y fríelos en una sartén con aceite junto con unas ramitas de perejil.
Tritura las anchoas que has reservado con un poco del jugo de la maceración y la salsa de mostaza.
Sirve los bocaditos de anchoas con tomate, acompañados de los aros de cebolla y la salsa de mostaza.

Besugo al Horno.

Ingredientes:
•  1 besugo de 1/2 kg
• 1 limón
• 2 patatas medianas
• aceite
• 1 diente de ajo
• sal
• agua
• perejil picado.




Elaboración:
Pela las patatas y córtalas en lonchas de 1/2 cm de grosor. Colócalas en la placa de horno, y añádeles un chorro de aceite y un vaso de agua.
Mételas en el horno caliente a l80° durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, saca la placa con las patatas del horno y pon encima el besugo con sal. Si la placa se ha secado, agrega más agua; si no, con ayuda de una cuchara riega el besugo con el caldo de la placa.
Realizada esta operación, mételo en el horno caliente a 180° durante 25 minutos aproximadamente. Cuando el besugo esté perfectamente asado, ábrelo por la mitad y colócalo en una fuente con las patatas.
Aparte, filetea el diente de ajo y ponlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando comience a dorarse, retira la sartén del fuego. Deja que se temple, vierte el jugo que ha sobrado en la placa del horno y liga todo removiendo. Salsea el besugo, espolvorea con perejil y adórnalo con limón.

Bacalao Mechado.

 Ingredientes:
• 4 tajadas de bacalao salado
• 300 g de salmón ahumado
• 4 dientes de ajo
• 1/4 litro de aceite virgen
• salsa de tomate
• perejil picado.

Elaboración:

Desala el bacalao y méchalo con el salmón.

En una cazuela de barro con aceite pon a dorar los dientes de ajo enteros. Cuando estén bien doraditos, retíralos y resérvalos.

Fríe a continuación el bacalao 3 minutos por cada lado, en primer lugar con la piel hacia arriba. Retira la cazuela del fuego y, con cuidado de no quemarte, quítale el aceite dejando sólo el bacalao. Espera que el aceite se temple. Ve echando en pequeñas cantidades, varias veces, el aceite a la cazuela fuera del fuego. A la vez, mueve el recipiente constantemente para que la salsa ligue al pil-pil. Necesitarás al menos un cuarto de hora. En caso de que el aceite quedase extremadamente frío, pon la cazuela unos segundos al fuego.

Una vez ligada la salsa, pon cuatro cucharaditas de salsa de tomate encima de cada tajada y un diente de ajo frito. Espolvorea con perejil picado. Sirve.

Bacalao Fresco con Salsa Tártara.

Ingredientes:
•  4 filetes de bacalao fresco
• sal
• pimienta
• aceite.
Salsa tártara:
• 1/2 litro de mahonesa 
• 30 g de alcaparras
• 3 pepinillos en vinagre
• 1 cebolleta.

Elaboración:

Salpimenta los filetes de bacalao y hazlos al vapor en unos 8 o 10 minutos.
Para hacer la salsa, mezcla la mahonesa con las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta, todo bien picado. Bate bien y salsea el bacalao. Riega con un chorrito de aceite.
Puedes adornar el plato con unas medias rodajas de limón y un pepinillo cortado en abanico.

Bacalao Fresco al Horno.

Ingredientes:
• 4 trozos de bacalao sin espinas
• 1 cazo de puré de patatas
• aceite
• sal
•  pimienta negra molida
• queso rallado.
 Para la mahonesa:
• 1/4 litro de aceite de oliva
• 2 huevos
• vinagre y sal
• 4 dientes de ajo.
Para acompañar:
• pimientos verdes fritos.

Elaboración:

En una fuente de horno echa un chorro de aceite, coloca encima los trozos de bacalao salpimentados y riégalos con Otro poco de aceite. Hornea a 180° durante 20 minutos aproximada mente, hasta que el bacalao esté medio hecho.
Mientras, haz una mahonesa batiendo en un bol los ajos, el aceite, el huevo, un chorro de vinagre y un poco de sal. Saca el pescado del horno.
Mezcla el puré con la mahonesa hasta obtener una masa homogénea, y cubre con ella el pescado, retirando previamente el aceite. Espolvoréalo con queso y mételo en el horno durante otros 5 minutos hasta que el bacalao se termine de hacer. Acompaña el plato con unos pimientos verdes fritos y en tiras.

Bacalao con Vinagreta.

Ingredientes:
• 4 lomos de bacalao
• 4 pimientos verdes asados y pelados
• 2 ajos
• aceite.
Para la vinagreta:
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1 tomate pelado en dados
•   aceite
• vinagre
• perejil picado
• sal.

Elaboración:

En una sartén, fríe los lomos desalados y troceados con aceite y el ajo entero. Una vez fritos, coloca en los platos los pimientos en tiras, y encima de éstos el bacalao. Alíñalo con la vinagreta de cebolleta y ajo bien picados, el tomate en daditos, aceite, sal, perejil y vinagre.

Bacalao con Tomate.

Ingredientes:
• 1 kg de bacalao desalado en trozos
• 1/2 guindilla
• 1/2 kg de pimientos morrones asados y pelados
• 1 litro de salsa de tomate.

Elaboración:

En una cazuela pon la salsa de tomate con la guindilla a fuego lento. Cuando empiece a hervir, echa los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Deja cocer 10-15 minutos (dependerá del grosor de las tajadas) a fuego lento.
Transcurrido este tiempo, añade los pimientos en tiras, deja cocer 3 minutos y sirve.